15 легких рецептов маринованных баклажанов на зиму

15 легких рецептов маринованных баклажанов на зиму
Фото: Minadezhda, AdobeStock

Любишь баклажаны? Тогда советуем приготовить из них на зиму побольше разнообразных заготовок. В этой подборке мы собрали для тебя 15 отличных рецептов маринованных баклажанов – с овощами, грибами и другими добавками. Бери себе на заметку!

1. Маринованные баклажаны целиком на зиму

Маринованные баклажаны целиком на зиму
Фото: vitablog.ru

Для этого рецепта нужны небольшие баклажаны примерно одного размера.

Тебе понадобится: 20-22 баклажана, 8 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 6 лавровых листьев, 16 горошин черного перца, 2 ч.л. уксусной эссенции, 1,5 л воды.

Приготовление: Равномерно разложи чеснок, специи, лавровый лист, сахар и соль в две стерилизованные 3-х литровые банки. Срежь у баклажанов кончики, а сами овощи провари 7-10 минут в кипящей воде. Плотно уложи их в банки, влей по ложке уксусной эссенции, залей кипятком и закатай.

2. Маринованные баклажаны с майонезом на зиму

Маринованные баклажаны с майонезом на зиму
Фото: bee-master.ru

Полноценный салат, который можно сразу подавать на стол к ужину.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 35 мл уксуса, соль и специи.

Приготовление: Произвольно нарежь баклажаны и провари их 10 минут в кипящей воде. Нарежь лук полукольцами и обжарь его в масле до золотистости. Добавь к нему баклажаны и жарь все вместе еще 10 минут, помешивая. Добавь давленый чеснок, специи, соль и майонез, все перемешай, разложи в банки и влей уксус. Закатай на зиму.

3. Маринованные баклажаны с луком и растительным маслом

Маринованные баклажаны с луком и растительным маслом
Фото: ecopeak.ru

Еще одна интересная вариация маринада, чтобы тебе было из чего выбрать.

Тебе понадобится: 700 г баклажанов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 6 бутонов гвоздики, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 щепотки семян укропа, 2 лавровых листа, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай воду, масло, сахар и соль, и доведи до кипения. Добавь нарезанные баклажаны, доведи до повторного кипения и провари еще 5 минут. Добавь нарезанный полукольцами лук и уксус, и провари заготовку еще 1 минуту. В стерилизованные банки равномерно разложи специи с чесноком, а потом – баклажаны с маринадом, и закатай все крышками.

4. Маринованные баклажаны по-корейски на зиму

Маринованные баклажаны по-корейски на зиму
Фото: dzen.ru

Для разнообразия приготовим такие баклажаны с морковью и болгарским перцем.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 3 зубчика чеснока, 250 г болгарского перца, 250 г лука, 250 г моркови, 50 мл уксуса, 4 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, по 1 ч.л. кориандра, соли, имбиря, молотого красного и черного перца.

Приготовление: Нарежь все овощи соломкой. Обжарь баклажаны в масле, а к остальным овощам добавь давленый чеснок и специи с солью. Смешай все вместе и добавь сахар с уксусом. Оставь овощи мариноваться на 4-5 часов, а затем разложи в банки и стерилизуй их по 20 минут в кипящей воде.

5. Маринованные баклажаны по-азербайджански на зиму

Маринованные баклажаны по-азербайджански на зиму
Фото: bee-master.ru

Вкуснейший рецепт с национальным колоритом – простой, но вкусный.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 2 лавровых листа, 400 мл воды, по 7 г соли и сахара, 25 мл уксуса, 10 горошин черного перца.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, залей водой и провари 7 минут. Смени воду и повтори эту процедуру. Затем откинь баклажаны на дуршлаг и разложи их по стерилизованным банкам. Отдельно вскипяти 400 мл воды со всеми специями и уксусом, провари маринад пару минут, залей им баклажаны и закатай крышками.

6. Маринованные баклажаны с острым перцем и петрушкой

Маринованные баклажаны с острым перцем и петрушкой
Фото: pinterest.com

Баклажаны получаются не слишком острые, но в то же время достаточно пикантные.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. соли, 6 горошин душистого и черного перца, 1 пучок петрушки, 1 острый красный перец, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 л воды.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны, провари 5 минут и откинь на дуршлаг. Вскипяти воду со всеми специями и рубленой петрушкой, провари 3 минуты и влей уксус. Выложи чеснок, баклажаны и нарезанный перец в подготовленные банки. Залей все маринадом, простерилизуй 15 минут в кипящей воде и закатай.

7. Маринованные баклажаны как грибы на зиму

Маринованные баклажаны как грибы на зиму
Фото: kleo.ru

Очисти баклажаны от кожуры – и потом никто не догадается, что это именно они.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 850 мл воды, 1,5 ст.л. уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Вскипяти воду с солью, сахаром, уксусом и специями. Выложи туда мелко нарезанные баклажаны и провари 10 минут. Разложи их в стерилизованные банки, добавь давленый чеснок, залей маринадом и закатай крышками.

8. Маринованные баклажаны с зеленью на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью на зиму
Фото: mirtesen.ru

По желанию бери другие любимые травы и зелень – подойдут самые разные варианты.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, по 1 пучку базилика и петрушки, 4 зонтика укропа, 4 лавровых листа, 1 головка чеснока, 100 мл уксусной кислоты, по 2 ст.л. сахара и соли.

Приготовление: Срежь с баклажанов хвостики. Вскипяти воду и отвари баклажаны 15 минут. Выложи лавровые листы, чеснок и всю промытую зелень в стерилизованные банки. Туда же выложи баклажаны, всыпь соль и сахар, влей уксус и залей все свежим кипятком.

9. Маринованные баклажаны «Тещин язык» на зиму

Маринованные баклажаны «Тещин язык» на зиму
Фото: koolinar.ru

Такая заготовка особенно хороша с мясом или картофелем!

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 150 г соли, 100 г чеснока, 150 мл уксуса, 1 перец чили, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластинками, пересыпь солью, оставь на пару часов, а затем промой. Мелко нарежь чеснок и чили. Протуши баклажаны в уксусе с маслом около 10 минут и добавь чили с чесноком. Перемешай, выложи «Тещин язык» в банки и закатай на зиму.

10. Маринованные баклажаны с болгарским перцем

Маринованные баклажаны с болгарским перцем
Фото: souspark.ru

Универсальная овощная закуска на каждый день и к особым случаям.

Тебе понадобится: 500 г болгарского перца, 2 кг баклажанов, 60 г чеснока, 30 г соли, 50 мл уксуса, 300 мл растительного масла, 50 г сахара.

Приготовление: Пропусти перец и чеснок через мясорубку, добавь соль, сахар и уксус, и перемешай. Нарежь баклажаны кружочками по 1 см и обжарь в масле с двух сторон до золотистости. Выложи их в подготовленную банку, чередуя со слоями перца. Простерилизуй заготовку еще 15 минут в кипящей воде и закатай.

11. Жареные маринованные баклажаны на зиму

Жареные маринованные баклажаны на зиму
Фото: attuale.ru

Чтобы сделать баклажаны более острыми и пикантными, просто добавь больше чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 1 перец чили, 1 головка чеснока, 1 л воды, по 1 ст.л. сахара и соли, 120 мл яблочного уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками, а чеснок и чили мелко наруби. Вскипяти воду с уксусом, сахаром и солью, и отвари баклажаны в ней 15 минут. Потом дай им стечь и обжарь на сковороде в масле с двух сторон. Выложи баклажаны в стерилизованные банки слоями, перекладывая чесночной массой. Залей оставшимся кипящим маслом и закатай крышками.

12. Маринованные баклажаны с помидорами и огурцами на зиму

Маринованные баклажаны с помидорами и огурцами на зиму
Фото: kleo.ru

Баклажаны с помидорами – это классика, а вот огурцы придают им свежие нотки.

Тебе понадобится: 700 г баклажанов, 700 г помидоров, 350 г огурцов, 150 г лука, 350 г болгарского перца, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и доведи эту заготовку до кипения. Остальные овощи произвольно нарежь средними кусочками и отправь туда же. Протуши все полчаса после кипения и добавь масло, соль, сахар и уксус. Потоми все еще 10 минут и закатай в подготовленные банки.

13. Маринованные баклажаны с чесноком и петрушкой

Маринованные баклажаны с чесноком и петрушкой
Фото: povar.ru

Одна из вариаций приготовления острых баклажанов с зеленью – ярко и вкусно.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 80 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Очисти баклажаны, нарежь их средними кусочками и провари 5-7 минут в кипящей воде. Мелко наруби петрушку, пропусти чеснок через пресс, откинь баклажаны на дуршлаг и смешай все вместе. Добавь соль, сахар, уксус, и потом – кипящее масло. Все перемешай, разложи в банки, простерилизуй их 20 минут в кастрюле с водой и закатай крышками.

14. Маринованные баклажаны с морковью на зиму

Маринованные баклажаны с морковью на зиму
Фото: mykaleidoscope.ru

По желанию добавь ложку-другую специй для корейской моркови.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 250 мл воды, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и обжарь их до золотистости. Натри морковь на корейской терке и смешай ее с давленым чесноком. Лук нарежь перьями. Вскипяти воду с солью и сахаром, провари 2 минуты и влей уксус. Выложи все овощи слоями в чистые банки, залей их маринадом, простерилизуй еще 15 минут в кипящей воде и закатай.

15. Маринованные баклажаны с медом на зиму

Маринованные баклажаны с медом на зиму
Фото: bee-master.ru

Нужна простая, но максимально оригинальная закуска? Тогда это именно она!

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 30 г соли, 40 г чеснока, 150 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, 40 г меда, 100 мл уксуса, 300 мл воды.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и обжарь в масле с двух сторон до золотистости. Выложи их в банки вперемешку с чесноком. Вскипяти воду с перцем и солью, добавь уксус с медом, перемешай, провари 2 минуты и залей баклажаны. Закатай их стерилизованными крышками.

Leave a Comment